Toskanisches Wildschweingulasch

Zutaten für 12 Portionen:

1,4 kg Wildschweinfleisch (Schulter)
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
1 l Rotwein
ca. 3 EL Rotweinessig
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
ca. 3 EL Mehl
3 Zwiebeln
½ Sellerie
3 Karotten
800 gr Pilze, gemischt
3 EL Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
etwas Orangenschalenabrieb
200 gr Schwarze Oliven
100 gr Pinienkerne

Zubereitung:

• Fleisch klein schneiden und über Nacht in Essig, Rotwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment marinieren
• Gemüse schälen und klein schneiden, Knoblauch fein würfeln
• Pilze trocken putzen und evtl. klein schneiden
• Fleisch abtropfen und in großem Topf kräftig anbraten, Gemüsewürfel zugeben und weiter anbraten, Pilze in großer Pfanne mit Öl anbraten
• Tomatenmark und Mehl zum Fleisch geben und weiter kräftig anbraten
• wenn genug Röststellen entstanden sind mit Rotweinmarinade und passierten Tomaten angießen, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben
• Pilze und Knoblauch zugeben und mit Deckel ca. 1 h leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, evtl. Wein oder Wasser nach gießen
• Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und Orangenschalenabrieb
• Oliven halbieren und zugeben
• Pinienkerne kurz in Pfanne anrösten und übers angerichtete Gulasch streuen