Wassermelonensalat

Zutaten für 6 Portionen:

½ Wassermelone
200 gr Blauschimmelkäse (Ziege)
100 gr Rucola
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
frische Minze
Olivenöl, Honig
Kurbiskerne, Pinienkerne

Zubereitung:

• Wassermelone und Weichkäse in löffelgroße Stücke schneiden
• Rucola waschen und grob schneiden
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
• Zitronen auspressen, 1 EL Honig zugeben, mit Salz, und Cayennepfeffer würzen und Olivenöl langsam zugeben und unterschlagen
• Kerne in Pfanne anrösten
• Rucola auf Teller verteilen und Melone, Frühlingszwiebel, gezupfte Minze und Weichkäse darüber geben
• beim Anrichten Salat mit Dressing betreufeln und Kerne darüber streuen